よく似た春の摘み草（食用野草と毒草）１
2023年03月12日
ここ数日２０℃まで気温が上がり春爛漫
を感じる暖かさです。庭では遅咲きの梅
も散り始め彼岸桜や桜桃が満開です。
あと１０日もすればソメイヨシノや山桜が
開花しそうです。家の周りのフィールドで
は山菜の芽出しがはじまり摘み草に良
い季節です。今日は摘み草を楽しむとき
の一番大事な山菜（薬草）と毒草の見分
け方について何回かに分けて説明します
。今日はお腹の調子が悪い時の特効薬
ゲンノショウコについての説明です。この
季節のゲンノショウコは芽出し直後で葉
も小さいですが柔らかく食べることが出来
ます。食べ方は天ぷらが間違いないです。
数種類の山菜を採取して天ぷらの盛り合
わせが美味しいです。この時期のゲンノ
ショウコは食べてよし、食後の消化にも良
しという事ですが大事な注意点があります。
同じフィールドでゲンノショウコと間違いや
すい毒草がいくつかあるので要注意です。
もっとも間違いやすいのがアメリカフウロ
とキツネノボタンです。とくにアメリカフウ
ロはゲンノショウコとお互いに幼株の時は
外観がよく似ています。アメリカフウロは
外観がよく似ています。アメリカフウロは
有毒ではないようですが、有毒並みの
不味さでゆでても煮ても不味いという事
で毒草扱いされる場合があります。薬効
もほとんどありません。もう一つのキツネ
ノボタンは野草積みに慣れた方なら大丈
夫でしょうが初心者の方は形が似ている
ので幼株だと間違いやすいです。キツネノ
ボタンは誤食すると結構毒性が強く嘔吐し
ます。多量に食べて心停止した例もある
そうなので怖い毒草です。茎の汁は皮膚
に付くとかぶれます。では以下の写真で
比べてみます。
ゲンノショウコの幼株です。葉の直径は３ｃｍほどで葉の切れ込みは浅め、
葉の赤い点が目印ですが菅頭に多い白花のゲンノショウコでは赤い点の
ないものもあるので決定打にはなりません。この時期は葉も美味しいです。
初夏以降はもっぱらお腹の薬草として活躍します。秋の花が咲くころが一
番薬効が高まります。
を次々に駆逐しています。東谷でもゲンノショウコは少数派になってしま
いました。もう少し大きく生れば葉の切れ込みが目立つので判別できま
すがこの頃はよほど注意しなければまちがいやすいです。有毒ではあり
ませんが毒草並みの不味さで煮ても焼いても一口でお手上げです。
上の二枚はキンポウゲ科のキツネノボタンでかなりの毒性の有毒
植物です。黄色い花が咲いていれば判別は容易ですが、幼株の頃
は葉の形がゲンノショウコと少し似ているので要注意です。誤食すると
酷い嘔吐になります。
もう一つ、オダマキに似たヒメウズです。これもキンポゲ科です。キンポウゲ科
はほとんど有毒です。写真のような幼株の時は葉の形がゲンノショウコに似て
います。葉の緑の色合いが少し違う事と葉が柔らかく無毛で葉裏が赤紫なの
でよく注意すれば判別はしやすいです。小さな白い花が咲けば間違えません。
ありません。
Posted by メドウおじさん at 11:16│Comments(0)
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