東谷、メドウ便り

社員旅行3日目は再び東京に戻りスカイツリー見学と浅草
見物です。台風一過で快晴というわけにはいきませんでし
たがまずまずの天気でした。スカイツリーは４５０ｍの天空
回廊と３５０ｍの一般展望室があります。３５０ｍからでも
相当な眺望ですが４５０ｍからだと関東一円が視野に入る  

私が良く行く東谷の美味しいお蕎麦屋さん、つづみ草
のご主人の知念さんが、東谷市民センターの市民講座
の一環で「蕎麦打ちの講習会」を来月11月16日（木）
10：00から13：00、東谷市民センターで行います。
参加費はお一人1000円です。まだ数人、枠がある
ようです（今日現在です）からご関心のある方は下記  

社内旅行2日目は日光東照宮詣でです。前日からの
台風21号は静岡に上陸した後、都心にまっすぐやっ
てきて午前6時半ごろに最接近でしたが、多摩地方
から埼玉へ抜けたので都心は思ったほど風も雨も少
なかったです。出発を2時間遅らせて10時に出発
しました。出発して東北道へ乗る頃には雲の切れ間
から陽が差していました。東照宮には昼前に着き
ました。東照宮は国宝の陽明門など数年前に大修復
があったのでさぞかし、ド派手なキンキラキンかと
思いきや、天気が曇っていたせいか、意外にしっと
りと落ち着いた感じでした。広い境内を、三猿の額
や陽明門、眠り猫、鳴き龍と順にみて回りました。
その後、酒蔵見学の予定でしたが、酒蔵はパスして
紅葉のいろは坂を上がり中禅寺湖の華厳の滝を見に
行くことになりました。中禅寺湖周辺はすでに紅葉
の盛りでしたが今年は色づきが悪いとのことでした。
華厳の滝は前夜の台風で水量が大幅に増えていて
日本一の大瀑布にふさわしい光景でした。
滝見学が終わるころにはそろそろ日が暮れてきた
ので一路、宿泊地の鬼怒川温泉へと進みました。



見ざる、言わざる、聞かざるの三猿の額です。名工、左甚五郎の眠り猫です。実寸30ｃｍ程の小品です。  

10月22日から24日まで社員旅行で鎌倉・日光・東京へ
行きました。折から超ド級台風21号から追われるように
22日朝から北九州空港を出発しました。台風が迫る中、
雨風はまだそれほどでもありませんでしたが飛行中は何



  

薬草の効能というのは中華４０００年の歴史を持つ中国
では中医が、西洋においては中世ヨーロッパのキリスト
寺院でメディカルハーブとして深く研究されてきました。
いわゆる白魔術の系譜です。中医は血脈、水脈、気脈  

今年もハトムギの代用のジュズダマが収穫時期になり
ました。昨年フィールドで採取した種を撒いておいた
のですが適当に発芽して育ち、我が家でお茶の材料に
使う分に適量な量が採れました。ハトムギはジュズダ
マの亜種なのでその成分もよく似ていているので昔か
ら薬草茶に使われるハトムギの代用でで使えます。
そのほかにも今年は知り合いから雑穀のキビを頂いた
のでそれも育てています。まだ結実まで行っていませ
んが知り合いの所では昨年１２月に収穫しているので
ここももう少し先になりそうです。



  

先日小豆の先祖のヤブツルアズキを一株見つけたことを
書きましたがその後種が完熟したので来年の苗用に収穫
しました。また見つけたのは用水の土手だったので、以
前中谷の用水の土手で黄色い豆の花を見かけたので確


色目は黒いですが姿かたちは小豆と同じです。  

ソバにはルチンという成分がありこれは血管の若返り
高血圧症、高脂血症に効果が高いと言われています。
長野県などソバをよく食べる県民には脳梗塞が少な
いと言われています。このように血管症に良く効く
というソバ類ですが、そのなかでも韃靼そばやシャ
クチリソバには普通ソバの１００倍ともいわれるル
チンが含まれていると言われています。このように
最近、ルチン＝蕎麦が評価されていますが私は知ら
ずにシャクチリソバを育てていました。正直なとこ
ろ実が付かない役に立たないソバと思い込んでいま
したがとんでもない間違いでした。ことしは秋に全草
を使って薬草茶を作りました。味は全体的に癖がなく
飲み易いのですが美味しく飲むために焦がし麦と併せ
ました。これだと香ばしくて毎日でも飲めそうです。
さらに桑茶と併せれば血管系の健康予防に効きそうで
す。
シャクチリソバの健康茶は実でなく花の時期の全草を使います。

  

小倉南区南ヶ丘の道路拡張工事現場の切羽の崖地で
見つけた三色の原土を精製してはたき土にした陶芸
粘土で薪ストーブ素焼きでおはじき用のテスト・ピ
ースを作りました。３色のピースは予想どうりの色
合いに焼けました。耐火度も素焼き段階では問題あ
りません。（おはじきは素焼きのピースを土台に作
ります。）次の段階は本焼きの胎土として使えるのか
のテストです。本焼きは七輪陶芸でピース代わりに
箸置きを焼いてみます。



精製した白土と素焼きしたピースです。白土は素焼きするとうっすらピンク色
赤土と素焼きのピースです。鉄分以外にも微量成分がいろいろ含んでいるようです。  

最近ちょっと不思議な体験をしました。私は毎朝だい
たいトースト一枚とコーヒーで軽く朝食を済ますのです
がこの量だとお昼までに空腹になることが良くあります。
ところが先日椎の実でクッキーを焼いたのでパン代わり
に朝、２枚ほど食べたのですが結構腹持ちが良く昼食ま
で全く空腹感がありませんでした。クッキーにはバター
が入っていたせいかもしれませんが、先日奥さんが栗の
実で栗きんとんを作ってくれたので２個ほど朝食代わり
に食べるとやはりお昼まで空腹感がなく夕方まで持ちそ
うな勢いでした。（栗きんとんにはバターは使っていませ
ん）これはどういうことかと自分なりに考えてみると二
つの事に共通するのは木の実、それもナッツという事です
。ナッツ類の持つカロリーとか栄養素だけで語れない何か
があるように思います。そういえば野生の熊は冬眠前にド
ングリを大量に食べるという事でした。また最近アーモン
ドなどナッツ類の健康効果がよく耳にするので一度しっか
り調べてみたいと思います。

  

エンドウやインゲンなどの豆類は土壌環境が成熟
していない協生農法の畑でも自らの窒素固定能力
で肥料分を調達して良く成長してくれる作りやす
い野菜です。ところがこの豆類ですが最近サラダ
感覚で生に近い加熱不足の状態のものを食べるこ
とがあるようですが、個人差はあるものの食中毒を
起こす可能性があります。。未成熟果でなくても種
（豆）も生は危ないです。ただし豆類の毒は十分加
熱すれば無毒化するので加熱調理すれば大丈夫です。
まさか野菜豆で中毒するとは知らない方も多いと思
いますので注意してください。
特に野生豆はカラスノエンドウ、小豆の先祖のヤブ
ツルアズキ以外は加熱しても食用にしない方が無難
です。（私以外に野生豆を食べようという方もいない
かと思いますが念のためです）
モロッコインゲンとササゲマメです。夏からずっと２，３日ごとにこれくらい収穫できる  

その時、武内宿祢は強く心に誓った。『仲哀天皇の
戦死という高い代償を払ってまで成し遂げた筑紫は
山門（ヤマト）の国で倭の女王を僭称する女酋長を
滅ぼし、返す刀で周防の豊浦宮を襲撃した新羅一族
の韓国（カラクニ）を従わせ、見事に凱旋し、宇美
の里でお生まれになった皇子を必ずお守りし、ヤマ
トへ凱旋すると。』
そのためにお生まれになったばかりの皇子をお守り
するには手薄な香椎廟を離れ三方を山に囲まれた久山
の聖母屋敷（ショウモヤシキ）にお移しになられまし
た。この地はいざという時には川を下り、当時湿地帯
だった地をめぐり筑後川から有明海に抜けるルートと
背後の山を越え、飯塚から田河、京都郡から周防灘へ
抜けるルートが確保できる地でした。唯一、多々羅
方面が開いていましたが現在、ごみ焼却場のある久
山の入り口にあたる片山の脇に武内宿祢自身が
陣を張り陣頭指揮をとり皇后とお生まれになった
ばかりの皇子をお守りしました。
以上が久山に伝わる神功皇后とその皇子、後の応神
天皇の伝承です。
（以上の説は、綾杉ルナ女史の神功皇后伝承を歩く
を元に私が久山の伝承地をめぐり調べ想像したもの
です）






  

私が愛犬フェンネルを連れて歩くコースの途中に
ご近所さんがあまり見かけない野菜を育てていま
した。はじめは豆の発芽苗、豆苗かとも思いまし
たが毎日ぐんぐん成長するのでお話を伺うとソバの
苗でした。ソバは以前から関心があったのですが、間
近で育つのを見るのは初めてです。成長の早さから年
に三回収穫できるというのも納得です。ソバの仲間は
シャクチリソバという宿根性の野生蕎麦を育てていま
す。以前母原川の川べりに生えていたのを移植したの
ですが多年性で毎年新芽が出てくること、結実性が極
端に悪く実がほとんどとれないことから普通の蕎麦で
はないことがわかりました。実の方は期待できませんが
全草にルチンという成分を含み脳梗塞や高血圧の予防ご近所さんのソバ畑です。シャクチリソバの花です。
  

最近縄文時代のことがすごく気になっています。
縄文時代は古代の日本で１万年とも2万年とも
続いていたと言われます。その文化は主に東日
本で発達しましたが西日本にも多くの遺跡が発
見されています。人々は集落単位で暮らし狩猟・
採取生活を送っていたと子供のころ習いました
が最近の研究では私が考えていたよりずっと豊かな
生活だったようです。海は魚介類が豊富で川にはサケ
マスが群れで上ってきていました。山野にはクリ、胡
桃、シイなどのナッツ類やアケビやキイチゴ、サル
ナシ、ヤマブドウなど果実も豊富でした。
青森の三内丸山遺跡では大規模な集落が営まれ数

  

私はお腹が多少弱くて日ごろからゲンノショウコを配合
した野草茶を愛飲しています。お気に入りの配合が２種
類あって一つはゲンノショウコ+煎り小麦で梅雨時から
夏で体力が消耗するときに煎り小麦の香ばしさとゲンノ
ショウコの渋みで食欲が増します。もう一つは盆過ぎか
ら花の咲いたゲンノショウコとナギナタコウジュのブレ
ンドです。ナギナタコウジュの和の香りでほっこり落ち
着きます。ゲンノショウコ+小麦は「風露小麦湯」、
ゲンノショウコ+ナギナタコウジュは「風露香薷湯」と
名づけました。（シャレですが）風露はゲンノショウコ
の属名で音の響きが和薬ぽいのでつけました。興薷はナ
ギナタコウジュでアイヌの人たちは古くから薬草として
利用していました。発汗、利尿、腹痛に効果があるそう
ですが私はラベンダーに匹敵する香りの良さが気に入っ
ています。




  

先日マテバシイを採取したので子供のころのように
炒って食べました。子供のころに食べていたのはツブ
ラジイとかスダジイという小粒のシイの実でしたが
マテバシイは３ｃｍほどの大型のシイで食べ応えが
あります。ただ味は昔食べた小粒のシイの方が渋みが
少なかったような気がします。マテバシイは生だとやや
渋みがありますが炒ることで渋みも消え香ばしさが出ま
す。一度にたくさん食べられるものでもないので、粉に
挽いて縄文クッキーを作りました。シイの実だけだと、
ぼそぼそして食べにくそうなので春に収穫した小麦を
挽いてつなぎとして混ぜました。縄文人は水を加えて
そのまま練って焼いて、お焼のようにして食べたと思い
ますが今回はお菓子ふうに無塩バター、卵、砂糖を加え
香りづけにエビヅルのリキュールを加えました。各材料
の分量は全くの目分量、勘だけで作りましたが、思った
以上にしっとりとした感じのクッキーに焼きあがりま
した。味付けは現代風ですが気分はすっかり縄文人です。
フライパンやスキレットで炒ります。温度は１５０度くらいです。

粉は電動ミルで少し荒めに挽きました。つなぎに少し小麦を２割ほど加えます。小麦もあらびきです。粉に挽いたシイの実と小麦に砂糖、無塩バター、良く溶いた卵を加え練ります。
しっとりしたクッキーに焼きあがりました。甘さ控えめで、シイの実と小麦の粒感が  

日本のナッツというと栗と胡桃が両横綱だと思い
ますが、私が子供のころに食べていた椎の実も素
朴な味でした。子供のころに食べていたシイは２ｃ
ｍほどの細長いスダジイ（ナガジイ）か１ｃｍほど
の丸っこいツブラジイ（コジイ）です。どちらも生
で生食しても渋みはほとんどありません。火で炒る
と香ばしく甘みも増します。日本のドングリはどれも
タンニンが多く渋くて生はもちろん、焼いても煮ても
食べれません。食べるには殻の中の実を砕いて水

このように歩道にたくさん落果しています。  

最近の稲刈りでは刈り取った稲はその場で脱穀まで
できますがこの田圃では昔ながらの天日干しで干し
ています。天日干しは大変な重労働ですが新米の味
が引き立つそうです。今はたいがいの農家さんは機
械干しで室で自動乾燥させるようです。この田圃で
はオーナーさんがこだわりのお米を作りたいという
事で約２反の水田に無農薬で収穫直前まで水を張っ
て作ったそうです。現在の従来農法では出穂が始まる
お盆前ごろからは水を落とすそうなのでかなり異なる
やり方ですが、よく考えると江戸時代や明治では湿地
性の田圃では収穫するまで水があったでしょうから、こ
れが本来のやり方なのかもしれません。