発酵茶作り
2016年07月03日
３度目の茶摘みで採集した茶葉で発酵茶を作ってみること
にしました。一番茶、二番茶のころと比べるとずいぶんと葉
も固くなっています。発酵茶である紅茶はもう少し気温が上
がった方が良いのですが今回作ったのは一週間前だった
のでその間、雨が続きやや気温も低い状況で発酵があまり
進まずに紅茶の一歩手前、半発酵茶ぽくなりました。紅茶は
もう一度梅雨明けにチャレンジしたいと思います。摘み取っ
た茶葉は手でできるだけ小さくちぎります。揉みこんだ方が
発酵が進むのですが茶葉が硬いのでちぎりました。一週間
ほどざるに広げて乾燥させましたが思ったほど発酵が進み
ませんでした。今回はこれで火を通し発酵を止めます。
出来上がったお茶は写真の最後に感想を書きます。
摘み取った茶葉です、もうずいぶん葉も大きく硬くなりました。
小さくちぎってざるに広げて乾燥させながら発酵を待ちます。
今回は気温が低く発酵があまり進みませんでした。
半発酵茶（ウーロン茶のような感じです。
電子レンジで加熱したあと、フライパンで軽く焦げないように炒ります。
さてお味の方ですがフィーストフラッシュの紅茶のような味と香りでした。、
