野生のラズベリー（クサイチゴ）ジャム
日本産の野生ラズベリーの一種、クサイチゴが今年は大豊作でした。5月に1ｋｇほど採れたので冷凍保存して
いましたがあまり永くなると風味も落ちそうなのでジャ
ムを作りました。鍋で解凍しながら砂糖を350ｇほど
投入し中火～弱火で焦げないように木べらでかき
混ぜてゆきます。時々アクを掬いながら煮詰めて
いきとろみが出たら火を止めレモン果汁を適量入れ
ます。今回は500ｇほどラズベリージャムができ
ました。野性味のある酸味と甘さがいいバランス
でした。これで当面朝食のパンのお供は不自由し
ません。完熟の夏ミカン絞りジュースと放置梅の
シロップとジャムは私の夏バテ対策に欠かせません。
5月に一か月かけて摘み取って冷凍保存していたら1ｋｇほどになりました。
野生のラズベリーで作ったジャムは力強い味です。
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