真冬の冬番茶
2019年02月03日
昨年年末に作った番茶がなくなったので再び冬番茶を
ほうじ茶の出来上がりです。
作りました。冬番茶は山茶と言われる野生の実生繁殖
した茶の木の茶葉で作ります。山茶の茶葉はヤブキタ
と言われる栽培品種と比べると葉が大きく厚みがあっ
て力強い味と風味が特徴です。秋までに養分(エネル
ギー)を貯めこんだ茶葉を小枝ごと刈り取りそのまま
乾燥させて作ります。
一昔前まではこうして自家用のまかない茶として飲ん
一昔前まではこうして自家用のまかない茶として飲ん
でいました。私は飲み易くするためにさらに鍋で乾煎
りしてほうじ茶にします。無農薬の玄米と合わせた玄
米茶は野生肉、野生果実、天然海水塩とともに欠か
せない協生食材です。
野生の自生している山茶(野生茶)です。実生発芽したものが育っています。
山茶の茶葉は厚く大きいのが特徴です。
今回は茶葉と茎を分けてストーブの上で乾燥させます
乾燥させた茶葉と茎をフライパンで炒ります