夏紅茶づくり

2016年08月19日

以前ファーストスプラッシュというべきか春紅茶を作ってみま
したが、今回はしっかり成長してやや硬くなった茶葉で夏
紅茶を作りました。前回の春紅茶は気温がやや低く、茶葉
の発酵が弱めでしたが。今回は真夏の高温でよく発酵しま
した。茶葉を収穫して一日陰干しして茶葉がしなっと柔ら
かくなったところで、手もみで揉捻しました。結果は揉捻
が不十分なところがあったようで全体的に発酵が均一にな
りませんでした。均一に発酵させるためには水洗いは軽め
にしてラップで包みレンジで10秒ほど蒸した方が良さそ
うでした。このとき長く蒸し過ぎると酵素が壊れるので注
意が必要です。十分発酵が進んで黒くなった茶葉は急ぐと
きはレンジなどで加熱してカリカリにします。この時期な
らレンジを使わなくても日向で一日干すとカリカリになり
ます。後は細かくすれば出来上がりです。


夏紅茶づくり

夏場の茶葉で番茶と紅茶を作ります。


夏紅茶づくり
紅茶は茶葉を発酵させるので発酵しやすくするために茶葉を10秒ほど電子レンジにかけます



夏紅茶づくり

軽く蒸した茶葉を手もみして揉捻します。


夏紅茶づくり

三日ほど日に当てて発酵させました。正直なところもう少し発酵させたかったのですが
葉がカリカリになって発酵が止まりました。葉を細かく砕いて出来上がりです。




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Posted by メドウおじさん at 17:39│Comments(0)和ハーブ食べ物
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