フキノトウ2020
2020年01月21日
先日佐賀の北川まりこさんが、フキノトウがもう、お店
に並んでいたと書いていらしたので、もしやと思い、毎
年採取している場所に行くとまだ小さなものでしたが、
フキノトウが出ていました。まだ出て1日か2日かしか
たっていないと思います。食べるには少し小さいですが
このくらいだと灰汁も弱く食べやすいです。今回は半分
このくらいだと灰汁も弱く食べやすいです。今回は半分
を天ぷらに、もう半分は定番の蕗味噌にします。調理
は天ぷらは奥さんが、蕗味噌は私の担当です。フキノ
トウは今から3月の初めまで場所を変えて次々と
出てくるので毎年3，4回蕗味噌を作っています。フキ
出てくるので毎年3，4回蕗味噌を作っています。フキ
ノトウが出てくると山菜のシーズンの始まりで今年も
楽しみです。
地上に顔を出したばかりのフキノトウです。今回はフキノトウと天ぷらを作ります。
まだ地上に顔を出したばかりなので、灰汁も少ないので熱湯で10秒ほど加熱して
すぐに冷たい流水で洗い、硬く絞って小さく刻みます。
味噌に日本酒と味醂を適量加え、よく練って、そこに刻んだフキノトウを加え
鍋で箸でかき混ぜて焦げ付かないように加熱します。
新鮮な油で温度低めで揚げます
