山イチジク（イヌビワ）のジャム
2017年08月29日
今年は山イチジク（イヌビワ）が豊作で家の近くの大株に
数え切れない程、実をつけました。真っ黒に完熟した果
実はイチジクを小型にした容姿で味もいちじくのほんのり
した甘さが口に広がります。ちょうど自家製のジャムがき
れたので、久しぶりに山イチジク（イヌビワ）ジャムを作る
ことにしました。黒に近い濃い紫のアントシアニンたっぷ
りのジャムです。砂糖を入れて煮詰めるだけですが生食
したときの優しい甘さが生きるようにできるだけ砂糖を少
なめにしました。まだ改良の余地があり次に作るときは
レモン果汁を加えて酸味のバランスを整えるとより美味
レモン果汁を加えて酸味のバランスを整えるとより美味
しくなりそうです。
今年は山イチジクが大豊作でした。
採集した実に砂糖を少なめに加えて煮詰めます。
あまり煮詰めすぎないのがコツです。これぐらいで止めます。
出来上がったら瓶に詰めて冷蔵庫で保管します。
