東谷、メドウ便り:2016年10月12日

カッピングのコーヒー抽出

2016年10月12日

二年前に久留米のあだち珈琲さんで行われたカッピング
講習会に参加しました。カッピングは日本酒の利き酒の
ようなものでコーヒーの味や香りを評価するものです。
教わったカッピングのやり方は正式なものでコンテスト
などで行われるのと同じやり方でした。ただ私の舌が全
くの素人で微妙な味や香りを表現できないのはご愛敬でし
た。このとき教わった抽出法はフレンチプレスと言われ
る方法で紅茶などでも用いられます。粉とお湯を注いで
4分待ってプレスするだけでコーヒーの複雑な味わいが
簡単に味わえます。ただし、飲んだ後はすぐに洗わないと
残り香が移るので朝の忙しい時にはやや不向きです。私は
朝にいただく珈琲はもっぱらペーパードリップですっきり
まろやかな味を楽しんでいます。フレンチプレスの芳醇な味
わいととペーパーの簡単な抽出を生かすやり方がないかと

思い次の方法を試してみました。サーバーに粉を入れ直接

お湯を注ぎます。4分待った後、サーバーからペーパーを通

して濾します。味の方ですがフレンチプレスより透明できれい

なコーヒーになりますが味わいはやや中途半端な気がします。
それに抽出が二度手間になるのも面倒です。メリットはフレ
ンチプレスの道具がなくてもプチ・フレンチプレスの雰囲気が
味わえることです。